ОЦЕНКА
РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ
При оценке
размещения производственного оборудования и организации рабочих мест шеф-повара
горячего цеха использовалась следующая нормативно-техническая документация:
1) ПОТ Р М-011-2000. «Межотраслевые
правила по охране труда в общественном питании»;
2)
ТСН
31-320-2000. «Предприятия общественного питания».
Рабочее место шеф-повара
горячего цеха располагается по ходу технологического процесса. Рабочее место специализированного вида.
Организация рабочего
места учитывает антропометрические данные строения шеф-повара: высота 650 мм, ширина 550 мм, глубина на уровне колен 500 мм и на уровне вытянутых ног 700 мм.
Размеры кухонного
оборудования учтены таким образом, что при работе корпус и руки шеф-повара
находятся в удобном положении.
Угол
мгновенной видимости предмета составляет 18°. Угол эффективной видимости 25° [43].
Допустимое расстояние при размещении
кухонного оборудования составляет: между
двумя технологическими линиями немеханического оборудования при двустороннем
расположении рабочих мест и длине линии 5 м — 1,5 м; между стеной и
технологической линией немеханического оборудования — 0,2 м; между стеной и
механическим оборудованием — 0,2 м; между технологической линией теплового
оборудования и раздаточной линией — 1,5 м; между рабочими фронтами теплового и
немеханического оборудования — 1,5 м.
На рисунке 2.6.
представлена схема размещения кухонного оборудования в горячем цехе.
Рис. 2.6. Схема размещения кухонного
оборудования в горячем цехе.
Расчет полезной площади горячего цеха
представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.1. Расчет полезной площади
горячего цеха
Наименование
оборудования
|
Тип марки
|
Количество
единиц
|
Габариты
|
Площадь
одной единицы оборудования
|
Общая
площадь занимаемым оборудованием
|
|
длина
|
ширина
|
|||||
индукционная
плита
|
Berner
|
3
|
330
|
575
|
0,19
|
0,57
|
электрогриль
|
North
|
1
|
94
|
50
|
0,005
|
0,005
|
холодильный
шкаф
|
Polair
|
1
|
697
|
620
|
0,43
|
0,43
|
холодильный
шкаф
|
Vitex
|
1
|
640
|
720
|
0,46
|
0,46
|
морозильный
шкаф Polair
|
Polair
|
1
|
735
|
884
|
0,65
|
0,65
|
пароконвектомат
|
Salvis
|
1
|
515
|
599
|
0,31
|
0,31
|
фритюрница
|
Super easy
|
1
|
397,5
|
650
|
0,26
|
0,26
|
гриль
|
Salvis
|
1
|
380
|
615
|
0,23
|
0,23
|
жарочная
поверхность
|
North
|
1
|
61
|
42,2
|
0,003
|
0,003
|
микроволновка
|
Castrorag
|
1
|
48,3
|
39,8
|
0,002
|
0,002
|
стол с моечной ванной односекционной
|
МВС 1-700
|
1
|
1390
|
700
|
0,97
|
0,97
|
стол производственный
|
СОЭСМ-3
|
6
|
1500
|
840
|
1,26
|
7,56
|
раковина для рук
|
1
|
1680
|
400
|
0,67
|
0,67
|
|
итого
|
12,12
|
|||||
ΣSполезная = 12,12
Расчет горячего цеха по норме площади на одного работающего производится по формуле:
Sобщ = N * n, [43]
где Sобщ — общая площадь цеха, м2,
N —
количество работников в цехе, м2,
n — норма
площади на одного работающего, м2.
Нормы площади приняты, м2: для
горячего цеха — 7-10 [43].
Sобщ = 6*8=48
Норма площади на одного
повара составляет 8 м2 при общей
площади горячего цеха 48 м2.
Оценка производственного оборудования и
рабочего места шеф-повара горячего цеха соответствует нормам.
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НЕБЛАГОПРИЯТНЫХ ФАКТОРОВ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
СРЕДЫ
ОЦЕНКА МИКРОКЛИМАТА ГОРЯЧЕГО
ЦЕХА
Оценка микроклимата основывается на
все места пребывания шеф-повара в течение рабочей смены. Оценка проводится на
основе измерений микроклиматических параметров и сопоставления результатов с
нормативами согласно СанПиН 2.2.4.548–96
«Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».
При оценке
микроклимата на рабочем месте шеф-повара ресторана японской кухни «Якитория» использовались следующие
средства измерений:
1.
Измеритель параметров микроклимата
«Метеоскоп», погрешность измерения, которого составляет: ± 3%, ± 0,2С, ± 0,05
м/с, ± 0,13 кПа, заводской № 8411, свидетельство о поверке
№ 7637/11-Н от 20.12.2011 до 20.12.2013; № 32014-06 в государственном
реестре средств измерений;
2.
Измеритель параметров микроклимата
«Метеоскоп», погрешность измерения, которого составляет: ±3%, ±0,2С, ±0,05 м/с, ±0,13 кПа, заводской
№ 109711, свидетельство о поверке № 5530/13-Н от 11.07.2013 до
11.07.2015; № 32014-06 в государственном реестре средств измерений;
3.
Шаровой термометр (черный шар) для
измерения ТНС-индекса к измерителю параметров микроклимата «Метеоскоп»
№ 32014-06 в государственном реестре средств измерений;
4.
Рулетка измерительная UM5M фирма
«FISCO TOOLS LIMITED», 2 класс точности 0,5 мм на 1 м, заводской № 212,
свидетельство о поверке № 16093-345046
от 29.11.2012 до 29.11.2013;
№ 22003-07 в государственном реестре средств измерений.
При оценке микроклимата в рабочей
зоне шеф-повара использовалась следующая нормативно-техническая документация:
1. Руководство по эксплуатации измерителя параметров микроклимата
«Метеоскоп» БВЕК.43.1110.04 РЭ ГОСТ
30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях»;
2. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату
производственных помещений»;
3. СП 131.13330.2012 Свод правил. Строительная климатология (Актуализированная
редакция СНиП 23-01-99*);
4. МУК 4.3.2756-10 «Методические указания по измерению и оценке
микроклимата производственных помещений»;
5. МУК 4.3.1895-04 «Оценка теплового состояния человека с целью
обоснования гигиенических требований к микроклимату рабочих мест и мерам
профилактики охлаждения и перегревания»;
6. МР 2.2.7.2129-06 «Режимы труда и отдыха работающих в холодное
время на открытой территории или в неотапливаемых помещениях»;
7. Р.2.2.2006-05 «Руководство
по гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и
классификация условий труда».
Результаты оценки показателей микроклимата
представлены в таблице 2.2.
Таблица 2.2. Результаты оценки
показателей микроклимата.
Наименование измеряемых
параметров (рабочей зоны)
|
Фактическое значение
|
Нормативное
значение |
Класс условий
труда |
Время пребывания, %
|
Горячий цех
|
Категория - IIа
|
1
|
70
|
|
26
|
17.0-23.0
|
3.1
|
||
Скорость движения воздуха, м/с
|
0.2
|
0-0.3
|
2
|
|
70
|
3.1
|
Из таблицы 2.1. видно, что температура
воздуха в горячем цеху превышает допустимые значения на 3ºС, а влажность
воздуха составляет 70%, что выше допустимого значения при 26ºС на 5%. Таким образом, класс условия труда на рабочем
месте шеф-повара по микроклимату является вредным первой степени (класс 3.1).
ОЦЕНКА СОДЕРЖАНИЯ ВРЕДНЫХ
ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ВОЗДУХЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
При оценке содержания вредных химических
веществ в воздухе рабочей зоны шеф-повара использовались следующие средства
измерений:
1. Промышленный газоанализатор ГАНК-4 (АР) в комплекте с фильтром
ФП-1, фильтром сорбционным ФС, погрешность измерений ±20%, заводской
№ 1737. Периодическая поверка. Номер голографической наклейки
069817487 от 02.08.2013 до 02.08.2014; № 24421-09 в государственном
реестре средств измерений;
2. Хроматограф газовый портативный «ФГХ-1», предел допускаемого
отклонения ±3%, заводской № 331, свидетельство о поверке № 12083 от
15.11.2012 до 15.11.2013; № 16615-07 в государстенном реестре средств
измерений;
3. Трубки индикаторные для определения различных веществ, погрешность
измерения ±25%.
При
оценке содержания вредных химических веществ в воздухе рабочей зоны шеф-повара горячего цеха использовалась следующая
нормативно-техническая документация:
1. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к
воздуху рабочей зоны;
2. ГОСТ 12.1.014-84 ССБТ. Метод измерения концентраций вредных
веществ индикаторными трубками;
3. Руководство по эксплуатации газоанализатора "ГАНК-4" КПУ
413322 002 РЭ;
4. МВИ-4215-001-56591409-2008 ФР.1.31.20089.05006;
5. МВИ-4215-011-56591409-2010 ФР.1.31.2010.08573;
6. МВИ-4215-008-56591409-2009 ФР.1.31.2010.06968;
7. МВИ-4215-001-56591409-2008 ФР.1.31.20089.05006;
8. МИ-4215-013-56591409-2010 ФР.1.31.2010.08575;
9. Техническое описание и инструкция по эксплуатации фотоионизационного
газового хромато-графа «ФГХ-1»;
10.
Методики выполнения измерений
массовой концентрации вредных веществ на портативных газовых хроматографах
«ФГХ» и «ПГХ»:
Свидетельство № 46-07 от
04.07.2007 об аттестации МВИ
ФР.1.31.2009.05510;
Свидетельство № 64-04 от 23.11.2004
об аттестации ФР.1.31.2009.05414;
Свидетельство № 65-04 от 23.11.2004
об аттестации МВИ ФР.1.31.2009.05508;
Свидетельство № 66-04 от 23.11.2004 об аттестации МВИ
ФР.1.31.2009.05509;
Свидетельство №
01.00225/205-38-12 от 10.07.2012 об аттестации МВИ ФР.1.31.2012.12721;
11.
ГН 2.2.5.1313-03. Предельно
допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны;
12.
ГН 2.2.5.2308-07. Ориентировочные
безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны;
13.
P 2.2.2006 - 05. «Руководство по
гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и
классификация условий труда» Приложение 9 (обязательное) «Общие методические
требования к организации и проведению контроля содержания вредных веществ в воздухе
рабочей зоны».
Химическое вещество выделяемое на рабочем
месте шеф-повара горячего цеха — акролеин, которое выделяется при жарке
продуктов.
Результат оценки содержания вредного
химического вещества в воздухе рабочей зоны шеф-повара горячего цеха представлено
в таблице 2.3.
Таблица 2.3.
Результат оценки содержания вредного химического вещества в воздухе рабочей
зоны шеф-повара горячего цеха.
Наименование
вещества (рабочей зоны)
|
Фактическое
значение
|
Нормативное
значение
|
Класс
опасности
|
Класс условий труда
|
Время воздействия, %
|
Горячий цех
|
|||||
п. 1725 Проп-2-ен-1-аль,
мг/м3
|
0.4
|
0.2
|
2
|
3.1
|
10
|
По результату оценки содержания вредного
химического вещества в воздухе рабочей зоны шеф-повара класс условия труда является вредным первой
степени (3.1 класс).
Комментариев нет:
Отправить комментарий