Охрана труда в общественном питании

Общественное питание  является отраслью  экономики, которая включает в себя совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией, организацией потребления, в том числе и доставкой кулинарной продукции [1].

Отрасль общественного питания в Российской Федерации постоянно развивается, появляются новые технологии

приготовления кулинарной продукции, быстрое и качественное обслуживание посетителей.

Сейчас общественное питание может предложить разнообразные кухни различных стран мира.

Общественное питание сейчас делится на такие  сферы обслуживания как кафе, рестораны, бары, фаст-фуды, столовые, закусочные, пиццерии, киоски.

Согласно данным исследований, более 25% российского рынка принадлежит фаст-фуду,  около 25% – стрит-фуду и более 20% – кофейням. Остальную долю занимают пиццерии, кафе, рестораны японской кухни и другие подобные организации [44].

Современное общество все больше пользуется услугами общественного питания. Здесь любят обедать, проводить деловые встречи, встречаться с друзьями, отдыхать после работы.

Одно из любимых мест современного общества является с 1999 года сеть ресторанов японской кухни «Якитория».

Об одном из сети ресторанов «Якитория» пойдет речь в данной дипломной работе.

Целью данной дипломной работы является разработка мероприятий по улучшению условий труда шеф-повара горячего цеха (на примере ресторана японской кухни «Якитория»).

 Для осуществления поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

1. Проанализировать состояние условий труда в горячих цехах предприятий общественного питания.

2. Провести комплексную оценку состояния условий труда шеф-повара горячего цеха (на примере ресторана японской кухни «Якитория»).

3. Разработать мероприятия по улучшению условий труда шеф-повара горячего цеха (на примере ресторана японской кухни «Якитория»).

Объект исследования – горячий цех.

Предмет исследования – условия труда шеф-повара горячего цеха на примере ресторана японской кухни «Якитория».